Recette en français un peu plus bas
This is the ultimate recipe for a moist muffin that you need to keep. This is not an empty promise. I have been using this recipe, initially adapted from King Arthur's department store blueberry muffin recipe.
Now, I stress on "adapted" because, if you are familiar with my blog, you would know that anything British or American is too sweet for my palate. So I tend to cut on sugar and enhance the flavour with more "exhausteurs de goûts ".
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I also replaced butter with oil because we all know oil brings moist.
I replaced milk with buttermilk because we all know it works better with bicarbonate (which I have added as well).
Now, I stress on "adapted" because, if you are familiar with my blog, you would know that anything British or American is too sweet for my palate. So I tend to cut on sugar and enhance the flavour with more "exhausteurs de goûts ".
I also replaced butter with oil because we all know oil brings moist.
I replaced milk with buttermilk because we all know it works better with bicarbonate (which I have added as well).
This recipe I'm sharing today is the basic for any fruit muffin you want to make and the topping is not even mandatory. It does add some contrast and some texture though so I would not advise to leave it out.
So bring a bowl and a whisk and let's get started.
Ingredients
For 6 muffins, medium sizePrep: 5 min/ baking: 25 min at 170 C
For the base
- 1 egg, at room temperature
- 1/3 caster sugar (1/4 also works for me)
- 1/4 buttermilk
- 1/4 vegetable oil
- 1 tsp of vanilla extract
- A good pinch of salt
- 1 1/2 tsp of baking powder
- 1/4 tsp of bicarbonate of soda]
- 1 tsp of lemon zest
- 1 tsp of ginger or 1 tbsp of cinnamon if using apples
Fruit addition
- 1 cup of banane in small cubes (goes well with cinnamon, white chocolate in small bits and a bit of chopped walnuts or pecans)
- 1 cup of chopped apples or rhubarbl (goes well with lemon zest and bergamote oil)
- 1 cup of blueberries or raspberries (fresh or frozen, toss in flour before adding), goes well with lemon or orange zest.
For the crumble
- 2 or 3 tbsp (leveled) of oat
- 1 heaped tbsp of demerara sugar
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Preparation
Preheat the oven at 170 C (160 C fan oven).
Place the muffin cases in the muffin tin.
In a bowl, whisk the egg and the sugar for a couple of minutes.
Add in the liquids, salt, baking soda and baking powder, whisk for another second.
Finish off with flour and fruits (nuts, flavourings, chocolate...) and mix loosely for a second.
Fill the muffin cases to 3/4 and sprinkle with the topping mix.
Place the muffins in the middle of your oven. At the end of the baking time, check if it's done by inserting a knife or any probe you have to check if it comes out clean and no batter is left uncooked.
Pull out of the oven, let cool for 10 min before moving them out. I like to drizzle some maple syrup on them to add more moist but that's another story..
The muffins keep well for a couple of days. You could put them in the fridge as well. Just take them out 10 min before eating them.
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La recette ultime pour des muffins moelleux
Voici une recette de muffins moelleux, adaptable à tous les goûts et toutes les saisons. La recette est d'une simplicité infantile.
Si vous n'avez pas de moules ou de caissettes pour muffins, n'hésitez pas à utiliser un moule à cake (doublez les quatités pour un moule familial). Pensez aussi à doubler le temps de cuisson.
J'adore la facilité avec laquelle on peut préparer ce gâteau et surtout ce mélange de textures qui fera le bonheur de tout le monde.
Il faudra
Pour 6 muffins (moyens)
Prépa: 5 min/ Cuisson: 25/ 170 C
Pour la base
- 1 œuf
- 1/4 tasse d'huile
- 1/3 tasse de sucre fin
- 1/4 tasse de petit-lait/lben (ou alors lait +1 cc de jus de citron)
- Une bonne pincée de sel
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 1/2 cc levure chimique
- 1/4 cc de bicarbonate de soude
- 1 tasse de farine
Pour les fruits
- Banane ou pomme: 1 banane ou pomme en petits dés (s'associe avec du chocolat blanc ou noir en morceaux, des noix, de la cannelle)
- Myrtilles ou framboises: 1 tasse de fruits a rouler dans de la farine avant de les ajouter (s'associe avec un zeste de citron ou lime)
Pour le topping (en option)
- 3 c.s de flocons d'avoine
- 1 cs bombée de cassonade
La méthode
On prechauffe le four a 170 C.
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On dispose les caissettes dans les moules à muffins.
Dans un grand bol, on mélange les ingrédients liquides dans l'ordre. On va battre l'oeuf avec le sucre pendant quelques secondes. Vous pouvez utiliser une fourchette ou un batteur manuel.
Ensuite, on ajoutera graduellement les autres ingrédients sauf la farine et les fruits. On amalgame, toujours avec le petit batteur manuel.
On ajoute la farine, les fruits qu'on introduit dans l'appareil sans trop mélanger. On arrête le moment on n'a plus de grumeaux.
On remplit les caissettes aux 3/4.
On saupoudre les muffins d'un mélange de flocons d'avoine et de sucre cassonade ou blanc.
On enfourne les muffins pendant 30 min au maximum dans le four (au milieu). Ils sont cuits quand vous y insérez le couteau et que ca sort propre.
Laisser refroidir pendant 10 min avant de démouler.
Ces muffins se gardent bien pendant 2 jours. Vu la quantité de fruits dedans, vous pouvez les garder au réfrigirateur et les sortir 10 min avant de les dévorer.